豆油皮菇卷的做法

类别 湖北菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 便秘食谱

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。

主料 油皮100克 山药50克 香菇（鲜）50克 木耳(水发)50克 腌雪里蕻50克

辅料 鸡蛋150克

调料 小葱10克 姜5克 味精2克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)30克 猪油（炼制）40克 植物油20克

1.豆油皮（油皮）用冷水发开；
2.猪肥瘦肉剁成茸；
3.山药洗净，拍碎；
4.香菇去蒂，洗净切丁；
5.肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；
6.鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；
7.将豆油皮切成6 块大小相等的块；
8.将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；
9.鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；
10.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4 分钟，呈黄色时捞出；
11.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20 分钟；
12.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；
13.将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；
14.将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。