花菇煨鸡的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1250克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 香菇（干）50克 黄花菜（干）25克 枣（干）10克 莲子10克

调料 味精1克 黄酒50克 小葱15克 姜15克 酱油30克 冰糖15克 盐2克 胡椒粉1克 香油5克 猪油（炼制）100克

1.净鸡用黄酒25克、酱油10克调匀抹遍鸡身；
2.花菇去蒂，放入炒锅，加清水500毫升，用手勺搅动，洗去泥沙，捞出，再漂洗2 次；
3.红枣煮熟去皮；
4.黄花菜泡发去蒂，切成2 段；
5.莲子肉去心；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下鸡油炸，待鸡皮炸呈深黄色时，用铁钩勾住翅膀滤油；
7.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，放入炸过的整鸡，加入黄酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐、冰糖、杂骨汤750毫升，上面加盖瓷盘，在旺火上烧开；
8.再移至小火上煨1小时，至鸡肉软烂，去掉葱姜，将鸡侧卧于大瓷盘中；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将花菇、黄花菜加精盐，下锅煸炒几下，倒入煨鸡的原汁；
10.再放入红枣、莲子肉、酱油15克、昧精、葱段，用湿淀粉勾芡成浓汁，浇在鸡身上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

1.瓦钵要盖严，中途不可再加汤和调料，熟时开盖，食其原汁原味；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。