鸽蛋熘萝卜的做法

类别 山西菜

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜美，质地软嫩，清淡爽口。

主料 鸽蛋500克 水萝卜500克

辅料 火腿40克 淀粉(蚕豆)15克

调料 盐3克 小葱2克 味精1克 姜3克 料酒20克 酱油20克 植物油50克

1.将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；
2.洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；
3.鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；
4.蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；
5.熟火腿切成小丁；
6.锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；
7.再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；
8.锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。

1.鸽蛋、萝卜要过油炸黄，成菜红润油亮，咸鲜可口，方是兰州正宗风味；
2.可加白糖5 克提鲜，出锅后撒胡椒粉少许，增加香味，改进口感；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

1. 鸽蛋自古视为珍品，据分析，鸽蛋中除含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有无机盐、维生素。和鸡蛋相比，蛋白质、脂肪比鸡蛋少，而钙比鸡蛋多。
2. 扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产，据分析，l00 克中含维生素b、维生素c 丰富，维生素c 量比草果多8～10 倍，还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，胆碱等，能增进消化机能，井有清热消炎作用。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
水萝卜 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。