西湖莼菜汤的做法

类别 杭州菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 学龄期儿童食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳、莼菜鲜嫩润滑，汤纯味美，脍炙人口。

主料 莼菜150克 鸡胸脯肉50克 火腿25克

调料 盐3克 味精3克 鸡油10克

1.将莼菜洗净，切成长约6 厘米的丝；
2.鸡肉洗净，入锅煮熟，切成长约6 厘米的丝；
3.熟火腿切成长约6 厘米的丝；
4.锅内放清水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜略氽后，用漏勺捞出；
5.莼菜沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝；
6.把清汤350毫升放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。

1.瓶装莼菜色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰；
2.如用瓶装莼菜，则应将莼菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用；
3.莼菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味；
4.汤要选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。
以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持汤汁的清纯；
5.熟火腿以选用上方最佳。