兴国豆腐的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜软滑味鲜，多食不腻。

主料 豆腐(南)150克 圆白菜750克 猪肉(瘦)250克

辅料 甘薯粉50克 虾米25克 生菜（团叶）50克 香菇（鲜）50克 韭菜100克

调料 酱油125克 猪油（炼制）120克 味精3克 盐5克 胡椒粉1克 辣椒酱25克

1.将豆腐修改成长6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；
2.余下碎豆腐切丁；
3.瘦猪肉洗净，切成末；
4.香菇去蒂，洗净，切成末；
5.虾米洗净，切成末；
6.韭菜择洗干净，切成末；
7.包心菜洗净，剁碎；
8.炒锅置火上，放猪油烧热，将肉末下锅炒散，加入豆腐丁、虾米末、香菇末，拌炒片刻；
9.再加入精盐、酱油、味精、水各少许，用甘薯粉挂稀芡后起锅，拌入韭菜末成馅待用；
10.炒锅置旺火上，放入肉汤300毫升烧沸，加酱油、熟猪油、辣椒酱、味精少许，用甘薯粉调成米汤状稀芡，待用；
11.炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，烧至七成热时，将三角豆腐一块一块下锅，用小铁勺轻轻拨动，待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉；
12.用剪刀顺着晾凉的豆腐斜边开口，然后翻转；
13.再将翻转的豆腐装好馅料；
16.取直径长27 厘米的蒸笼一个，垫上洗净消毒的生菜叶，将装好的豆腐干铺于蒸笼内，上笼蒸10 分钟；
17.蒸熟取出，撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。

1.水豆腐选用6 厘米宽、2.4 厘米厚的正方形三块；
2.上笼蒸带馅的豆腐，馅口朝上，以防漏馅；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油900克。