酥炸鸭肉卷的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 运动员食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外酥里嫩，呈金黄色，味道咸香。

主料 鸭肉100克 肥膘肉100克

辅料 花生仁（生）50克

调料 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋150克 花生油50克 味精2克 盐3克 小麦面粉10克 椒盐20克

1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。
3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。