脆皮炸肠头的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 便秘食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 香脆爽口，味道甘美。

主料 猪大肠800克

调料 白砂糖10克 醋60克 麦芽糖15克 黄酒5克 花生油120克 淀粉(豌豆)3克

1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；饴糖又称麦芽糖。