麻花鳝鱼的做法

类别 甘肃菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 脆韧香嫩，味道鲜美。

主料 鳝鱼500克 猪里脊肉150克 猪肉(肥)150克

辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)10克

调料 料酒10克 盐2克 胡椒粉1克 小葱20克 香油20克 姜4克 植物油60克 椒盐20克

1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；
2.治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；
3.将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；
4.鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；
5.将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；
6.在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；
7.锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；
8.油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

1.鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、vb1、vb2、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。