香酥鸭子（四）的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

工艺 油浸炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽枣红，外酥脆，里香嫩，咸鲜香。

主料 鸭1500克

调料 酱油75克 料酒20克 盐5克 味精2克 白砂糖3克 花椒3克 八角3克 桂皮3克 丁香2克 肉豆蔻2克 大葱15克 姜15克 椒盐10克 植物油100克

1.将鸭去内脏，择净杂毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。
3.锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。

1.本菜选用的是北京鸭1只。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克