老醋蜇头的做法

类别 私家菜 甲状腺疾病食谱 滋阴食谱 动脉硬化食谱 祛痰食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。

主料 海蜇头200克

辅料 胡萝卜50克 香菜20克

调料 盐3克 酱油5克 鸡精3克 白砂糖10克 醋5克 香油2克 大蒜（白皮）5克

1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。

海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。