回酥鳝鱼的做法

类别 私家菜

工艺 干炸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼250克

调料 植物油30克 酱油5克 黄酒10克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜2克

1.将小鳝鱼洗净控水；
2.炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；
3.将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；
4.炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；
5.炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；
6.小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。