砂锅炖乌参的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱 药膳调理

工艺 砂锅

口味 原本味

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，汤鲜味厚，乌参嫩滑。

主料 海参1500克

辅料 火腿50克 虾米25克 冬笋50克 口蘑25克 母鸡750克

调料 盐10克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大葱15克 姜10克

1.水发乌参洗净；
2.冬笋切成片；
3.火腿取1/2切成小片；
4.海米洗净；
5.干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙，切成薄片；
6.乌参用开水焯一下捞出，用清水洗净，改成5厘米见方的大块；
7.老母鸡用开水焯一下捞出，用清水洗净血沫；
8.冬笋、口蘑用开水焯一下捞出；
9.在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的1/2整块放入），洗净的母鸡放在上面；
10.上火烧开，撇净沫，放入葱、姜，盖好盖用小火炖；
11.待乌参炖烂时，挑出鸡肉、火腿（整块的）、葱段、姜片，加入料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，用微火炖片刻，尝好味即成。

本品需鸡汤约2500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。