川椒肫球的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 金黄色，香鲜，外脆里嫩。

主料 鸡肫750克

调料 花椒粉1克 大葱10克 味精3克 辣酱油25克 香油5克 酱油5克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香菜15克 花生油50克

1.将鸡肫剃去皮，剞成兰花刀纹，一切两片，放入大碗内，加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和，浆十分钟，将花椒粉拌和，葱剁成茸待用；
2.烧热锅倒入生油，待油烧至七成热时，将鸡肫投入油锅炸熟后捞出，待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次，连油倒入漏勺内沥干油分，原热锅再加麻油，投入花椒，葱茸煸一煸，加入辣酱油，糖，酱油，倒入鸡肫颠翻几下，起锅装盘，用香菜围边，上席时跟上甜酱便成。