抓炒平鱼丝的做法

类别 家常菜 高脂血症食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱

工艺 抓炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。

主料 平鱼250克

辅料 玉兰片15克 木耳(水发)15克 油菜15克 鸡蛋清30克

调料 花生油50克 酱油15克 料酒15克 盐2克 白砂糖30克 醋25克 味精1克 淀粉(玉米)15克 大葱10克 姜5克 香油5克

1.将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2.平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；
3.玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；
4.将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；
5.原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；
6.加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；
7.放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。