家常田鸡的做法

类别 四川菜 肝硬化食谱 通乳食谱 脾调养食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 田鸡肉鲜嫩，咸香微辣。

主料 田鸡400克

调料 泡椒20克 花生油100克 酱油15克 料酒20克 醋15克 味精10克 盐5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)20克 大葱15克 姜10克

1.将净田鸡腿洗净，从中间剁开；
2.用酱油、粗盐、料酒腌渍3～5分钟；
3.泡辣椒剁成末；
4.葱、姜、蒜切成末；
5.将炒锅置旺火上烧热，放入生油，烧至七成热时下入田鸡用油滑透取出，留底油；
6.把泡辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面，再加高汤150毫升，下入田鸡煮2～3分钟使其入味，勾芡汁起锅点醋即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。