滑炒胗肝的做法

类别 私家菜 肝调养食谱 健脾开胃食谱 补血食谱 学生膳食

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 焦嫩适宜，酸甜适口，光泽滑润，佐酒甚佳。

主料 鸭肫150克 鸭肝150克

调料 酱油15克 醋15克 白砂糖25克 淀粉(豌豆)15克 料酒10克 大豆油75克 鸡油25克 大葱5克 姜5克

1.先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约0.25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；
2.留底油将主料再入勺内，另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、笋片，要用淀粉勾成浓汁），注入明油少许，倒出即可。