炸川椒鱼的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼1000克

辅料 香菜200克 淀粉(玉米)35克

调料 味精10克 黄酒8克 盐10克 酱油8克 大葱15克 辣椒(红、尖)10克 香油15克 猪油（炼制）23克 花生油50克

1.在鱼身上用刀切深花，每距离1.5厘米长1刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身，并在鱼身上撒干淀粉；
2.将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下，炸时用铲翻动，炸至鱼呈深黄色落起碟；
3.葱、辣椒切细末；
4.油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。

备花生油500克，实耗约50克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。