烧肥肠的做法

类别 私家菜 私家菜 私家菜 气血双补食谱 气血双补食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 补虚养身食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 壮腰健肾食谱 壮腰健肾食谱 痔疮食谱 痔疮食谱 痔疮食谱

工艺 炖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 软嫩油润，美味适口。

主料 猪大肠400克

辅料 胡萝卜25克

调料 花椒10克 香醋15克 料酒15克 白砂糖15克 酱油75克 胡椒粉2克 香油5克 盐3克 植物油30克 味精2克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。