醋焖鸡三件的做法

类别 健脾开胃食谱 湖南菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

工艺 焖

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。

主料 鸡肫250克 鸡翅250克 鸡爪200克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 醋50克 辣椒(红、尖、干)3克 黄酒50克 味精1克 小葱10克 盐5克 姜10克 猪油（炼制）40克

1.鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；
2.鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；
3.鸡脚爪去皮、爪尖；
4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；
5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
6.将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；
8.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；
9.再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。