铁扒鹌鹑的做法

类别 私家菜 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 扒

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹌鹑肉1200克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋75克

调料 泡椒5克 猪油（炼制）120克 料酒5克 辣酱油5克 白砂糖5克 盐5克 味精2克 香油3克 大葱5克 姜5克

1.将鹌鹑整理好，每只切成4块。
2.将水发冬菇去皮，切片。
3.泡辣椒切成块；葱段、生姜块均拍松。
4.锅上火放猪油烧至六成热，把鹌鹑块和头放入，煎至金黄色，倒入漏勺沥油。
5.锅里放猪油烧热，煸炒葱、生姜至金黄色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬笋片，烹入各种调料，烧开后放鹌鹑块，再烧开后转小火焖40分钟，旺火收汁，待汁粘稠时，放辣酱油，颠翻数下，淋麻油，盛入盘中即成。