酸辣羊蹄花的做法

类别 湖南菜

工艺 蒸

口味 酸辣味

食用 中餐

口感 软烂柔润，汁浓味鲜。

主料 羊蹄肉2500克

辅料 香菜100克 泡菜100克 辣椒(红、尖)15克

调料 桂皮10克 辣椒(红、尖、干)10克 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）70克 料酒50克 盐5克 酱油25克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克

1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。
2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。
3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。