芹黄肉丝的做法

类别 素斋菜 四川菜 老人食谱

工艺 熟炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

主料 芹黄150克 腐竹200克

辅料 黄豆粉13克

调料 白酱油5克 菜籽油35克 盐5克 姜5克 白砂糖5克 大蒜（白皮）5克 味精2克

1.将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；
2.然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；
3.开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；
4.晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；
5.炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；
6.芹黄切寸节；
7.姜蒜均切细丝；
8.盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；
9.炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。