肉丝海参的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱

工艺 溜

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 葱绿宜人、葱香扑鼻、鲜咸带甜、糯软滑口。

主料 海参（水浸）500克 猪腿肉100克

调料 大葱15克 姜15克 黄酒10克 酱油10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 猪油（炼制）40克 淀粉(玉米)5克

1.将海参用斜刀法批成坡刀块，放入大水量的沸水锅内煮沸，捞出，放在清水中洗净，以除腥味；
2.猪腿肉洗净切丝；
3.烧热锅，放3匙猪油，下葱段姜片，煸出葱、姜香味，至葱发焦，即捞出，去掉，再放肉丝煸炒，使其变色，再放酒、肉汤、海参，加酱油、细盐、白糖、味精，烧沸；
4.用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘如薄奶油状，即装入深盆中，并把葱花放在中间.
5.原锅洗净，烧热，将2匙猪油放入，烧至沸热时，浇在海参面上的葱花上即成。

1.必须将海参放入沸水锅焯水，除尽腥味；
2.必须使用葱油，葱油制作有二种方法，油煸葱姜再除去葱姜是一种方法；另一种方法是用等量葱与等量油同熬，使葱香有效物质都溶解于油中，这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。