红烧鳗鱼的做法

类别 家常菜 结核病食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 红烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 河鳗400克

辅料 猪油（板油）25克 玉兰片25克

调料 植物油25克 料酒10克 酱油5克 白砂糖10克 盐4克 醋5克 大葱5克 姜5克 桂皮5克

1.河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；
2.板油切丁；
3.玉兰片切段；
4.坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；
5.点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；
6.待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。