京爆里脊的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 青少年食谱 增肥食谱 产后调理食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪里脊肉150克

辅料 冬笋5克 香菇（鲜）5克 豌豆5克 鸡蛋清40克

调料 盐3克 料酒3克 味精1克 白砂糖1克 香油1克 大葱2克 姜2克 淀粉(玉米)35克 小麦面粉25克

1.把里脊肉切成长方形的薄片；
2.里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀，蘸上面粉；
3.冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末；
4.将鸡蛋清抽成糊，加干淀粉搅匀；
5.勺内放油，烧至四成热时，把里脊肉片蘸蛋泡糊，放入油内炸成浅黄色，捞出装盘；
6.勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下，添汤；
7.加精盐、味精、料酒，烧开后勾芡，淋明油，浇在炸好的里脊上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。