滑溜里脊的做法

类别 北京菜 家常菜 青少年食谱 滋阴食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清爽，滑嫩可口。

主料 猪里脊肉375克

辅料 黄瓜200克 鸡蛋清40克

调料 大葱15克 盐5克 料酒20克 芡粉30克 植物油50克

1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。
2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。
3.锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。