浮油豆腐的做法

类别 家常菜 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽软嫩，清淡适口。

主料 豆腐(南)50克 鸡蛋清150克

辅料 青豆5克 黄瓜5克

调料 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克 鸡油15克 盐3克 味精1克 姜汁2克 葱汁3克 料酒15克

1.黄瓜洗净，切成菱形片；
2.把豆腐抹成泥；
3.加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；
4.用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；
5.倒入漏锅，用热水冲去浮油；
6.锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；
7.用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。