胶东大鲍翅的做法

类别 胶东菜 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼翅居中，鲍花相围，鲍鱼味鲜肉软，鱼翅软滑味香，造型大气，色黄白红拾配悦目，充分体现了齐鲁胶东菜的原料特色。

主料 鱼翅(干)1000克 鲍鱼1000克

调料 酱油15克 盐5克 胡椒粉2克 葱油10克 胡麻油10克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克 料酒20克

1.活鲍鱼取出肉，挖去内脏，刮洗去黑膜，用水冲净，正面剞十字花刀，刀深2/3，开水中氽熟（勿老）。
2.鲍鱼壳用刷子刷净，放勺中加开水煮出，分放10个汤碟内，置大圆盘四周，盘中央放一个一尺汤盘备用。
3.鲍鱼分放在十个壳内，勾一咸鲜红汁淋上；白扒鱼翅（水发好的）烧出拖入汤盘内即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。