淡菜蒸鸭块的做法

类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐

口感 清润鲜香，味道鲜美。

主料 鸭2000克 淡菜（干）150克 小白菜1500克

调料 料酒50克 盐10克 味精7克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克

1.淡菜用温水泡上，待胀透发软时洗一遍，用剪刀剪去内毛和老肉，洗净泥沙，用清水泡上。葱白切段。余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞，洗净用开水氽过，用冷水过凉。
2.鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏，洗净，剁成4厘米大的方块，下入开水锅中煮过捞出，洗净血沫，摆入汤盘内，加入淡菜、葱、姜、料酒、盐和适量的水，用绵白纸浸湿封严，上笼蒸烂透。
3.食用时，锅内放入普汤250毫升，白菜苞和盐，烧开氽过捞出，同时取出淡菜鸭块，揭开纸，挑去葱、姜，加入味精、胡椒粉、葱白、白菜苞，将原纸盖上即成。