瓦缸火腩屈果狸煲的做法

类别 私家菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 果子狸600克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 香菇（鲜）50克 大蒜（白皮）100克

调料 姜32克 桂皮2克 大葱15克 植物油50克 姜汁25克 黄酒25克 盐5克 味精5克 酱油10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克

将果狸斩为块，放入水里滚5分钟，捞起洗干净。用油15克起锅，将生姜25克、葱条、滚过的果狸放在锅中炒匀后溅入姜汁酒爆透，注入开滚5分钟，倒在漏勺里，弃掉姜（切片）、葱（切段）。烧锅放油250克，把蒜放入炸过，倒放在笊篱里，利用锅中余油，将姜米、果狸、蒜放入炸好，倒放在笊篱里，利用锅中余油，将姜米，果狸，蒜子放入锅中炒匀，溅入绍酒，加入火腩、冬菇、陈皮末，注入二汤，用精盐、味粉调味，用酱油（老抽）调为金红色泽，放在瓦缸里，放在火炉上，加盖焖至透，用湿淀粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油15克调匀，待滚原煲上席。

本品有过油炸过程，需备植物油约300克。