火腿菜心炖烧鸭的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 烤鸭1000克

辅料 火腿50克 芥菜50克 猪肉(瘦)150克

调料 姜5克 大葱10克 料酒10克 盐5克

1.先将烤鸭用刀由鸭背处剖开，使成一大片取出鸭肺洗净，放入大碗中，加二汤和上述调味配料，放入蒸笼锅内炖酥，候酥后即轻轻取去鸭骨，切勿将皮撕破，鸭汁留后用，姜葱取去不要；
2.将鲜嫩芥菜原棵洗净，去叶另用，只留菜梗部分；
3.火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水锅中用过，以去血污，再将鸭铺放入炖盅或汤盆中，鸭腹朝上，注入炖过鸭的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸笼继续蒸；
4.将芥菜心放沸水锅内，加苏打食粉一茶匙煮片刻，捞出用冷水洗净，把菜心伴放入鸭身周围再约炖二十分钟，可加盐调味上席。