白爆鱼丁的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鳜鱼700克

辅料 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克

调料 料酒10克 味精2克 大葱15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油50克 盐5克 鸡油75克

1.将净鱼肉切成大骰子丁；
2.鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；
3.将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁；
4.炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；
5.将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。