指数
冬菇上素的做法
1.冬菇洗净,大只的斜刀切两片,小的整只用;
2.草菇横割一刀;
3.口磨、黄耳、榆耳都切成片;
4.冬笋、胡萝卜均先刻成花形,然后再切成片;
5.竹先由中间剖开,再切成五厘米长条;
6.油菜心小的切开两边,大的对切成四边;
7.鲜莲子去衣去心;
8.冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过;
9.再用冷水冲凉,银耳另余水备用;
10.净锅烧热,下花生油一两半,用酒起锅;
11.加盐、白糖、味精、蚝油、汤,把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味,倒出去汁;
12.把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里,排拼要整齐,剩余的料都垫底;
13.净锅烧热花生油10克,注入素汤500克,再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味;
14.用粟粉(小米磨碎)勾芡,浇入排好料的碗内,上笼蒸透即可;
15.把蒸好的菜端出,舀出原汤,翻扣在碟内;
16.油菜心稍泡油,然后用素汤加盐、味精烧入味;
17.捞出围在碟的周围,舀出原汤烧滚,调味;
18.用栗粉水勾以稀芡,淋点麻油,浇在菜上,浇好汁;
19.把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。
冬菇上素制作提示
本品需素上汤约1500克。
冬菇上素的食谱营养
冬菇上素的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
冬菇上素的营养成分
- 能量1542.8千卡
- 蛋白质104.14克
- 脂肪64.68克
- 碳水化合物174.34克
- 叶酸225.39微克
- 膳食纤维38.88克
- 维生素a1567.25微克
- 维生素c205.75毫克
- 维生素e59.28毫克
- 胡萝卜素9419.5微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸47.27毫克
- 钙922.5毫克
- 磷2360.2毫克
- 钾5758.5毫克
- 钠8499.66毫克
- 碘0.52微克
- 镁595.5毫克
- 铁52.51毫克
- 锌17.45毫克
- 硒16.6微克
- 铜7.29毫克
- 锰16.43毫克