冬菇上素的做法

类别 清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 明目食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 香菇（鲜）75克 口蘑75克 草菇50克 木耳(水发)75克 银耳(干)10克 冬笋100克 腐竹75克 胡萝卜150克 油菜心500克 莲子75克 榆黄蘑(干)35克

调料 盐15克 白砂糖5克 味精5克 蚝油25克 生抽25克 花生油35克 香油5克 小米10克 料酒25克

1.冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；
2.草菇横割一刀；
3.口磨、黄耳、榆耳都切成片；
4.冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；
5.竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；
6.油菜心小的切开两边，大的对切成四边；
7.鲜莲子去衣去心；
8.冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；
9.再用冷水冲凉，银耳另余水备用；
10.净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；
11.加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；
12.把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；
13.净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；
14.用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；
15.把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；
16.油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；
17.捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；
18.用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；
19.把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

本品需素上汤约1500克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。