葱焖鲫鱼的做法

类别 上海菜 乳母食谱 补虚养身食谱 水肿食谱 私家菜

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色酱红，卤汁浓，味鲜美，肉酥香。

主料 鲫鱼500克

调料 大葱30克 姜10克 料酒10克 白砂糖15克 酱油25克 味精6克 香油10克 花生油50克

1.将鲫鱼刮去鳞，去鳃，去内脏，洗净，在鱼身两侧各划三刀，放盆中拌上酱油(少许)稍腌。
2.炒锅烧热，放入油，投入鲫鱼，煎至两面金黄色，烹入黄酒，再加酱油，葱，姜，糖，先用旺火烧开，加盖用小火焖至鲫鱼成熟入味，再用旺火收汁，加味精，见汤汁稠浓，即淋入麻油，出锅装盘即可。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。