炒三丁的做法

类别 清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊里脊100克

辅料 黄瓜50克 冬笋50克 鸡蛋清30克

调料 花生油50克 料酒10克 酱油20克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)10克 香油2克 盐2克

1.将羊里脊去外筋洗净，切成1厘米见方的小丁；
2.羊里脊丁用盐、鸡蛋清、淀粉浆好；
3.冬笋、黄瓜分别切1厘米见方的小丁；
4.葱切成豆瓣葱；
5.炒勺上火，火放入花生油烧热，将里脊丁下入滑透；
6.放入冬笋、黄瓜稍炒，倒出沥油；
7.炒勺再上火，加入底油，投入葱、姜、蒜稍煸；
8.放入羊里脊丁、黄瓜丁、冬笋、料酒、酱油、味精、汤少许；
9.边颠炒边淋入水淀粉挂芡，淋入香油，出勺装盘即可。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。