笋丝炒鸭片的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 水肿食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭肉350克 冬笋450克

辅料 鸡蛋清15克

调料 大葱15克 姜10克 老抽4克 盐6克 胡麻油2克 胡椒粉1克 料酒15克 淀粉(玉米)15克 白砂糖3克 花生油100克

1.鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
2.冬笋洗净切片’；
3.在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
4.笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
5.把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
6.然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。