鸡茸干贝的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 肾调养食谱 理气调理食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 干贝20克

辅料 鸡胸脯肉50克 鸡蛋清250克 牛奶200克

调料 料酒10克 味精5克 淀粉(玉米)10克 姜汁10克 八角5克 大葱15克 姜15克 鸡油100克 盐3克

1.将干贝洗净，放入碗内；
2.葱姜洗净分别切段、片备用；
3.干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤，上锅蒸至酥料；
4.干贝择去硬筋，撕成细丝，加入味精调匀；
5.鸡里脊砸成细茸，加入凉汤焖开；
6.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状（越硬越好）；
7.将鸡茸倒入蛋液内拌匀成糊；
8.坐勺上火，倒入清水烧开，将匀端离火口；
9.把蛋糊在盘内捋成7厘米长、2厘米宽的条，中心夹入干贝丝，轻轻推入水中，做成10～12条；
10.把勺上火，将鸡茸条在水中翻个儿，捞出整齐地码放盘内；
11.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、姜汁、料酒烧开；
12.撇去浮沫，把鸡茸干贝轻轻推入，用微火煨透入味；
13.上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

本品需上等鸡汤约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。