鸡茸鱼翅的做法

类别 上海菜 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 高血压食谱

工艺 炒

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽美观，鲜嫩爽滑。

主料 玉兰片400克 竹笋100克 油菜心20克

调料 盐5克 白砂糖2克 味精3克 料酒2克 姜1克 花生油85克

1.玉兰笋用开水浸发后，洗净去掉老根，片成薄片，再切成细丝（片时不要片到底，切时不能切断根部），呈梳子形，作为鱼翅料。熟笋剁成茸，作为鸡茸。菜心洗净切成条。
2.炒锅烧热下熟花生油25克，放入菜心煸炒，加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克，炒熟后装在盘中作为垫底。
3.炒锅下熟花生油50克，烧至七成热加精盐、鲜汤、放入鱼翅、鸡茸，再加进味精、白糖、料酒、姜末，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面便成。