酱什锦菜的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 清香爽口。

主料 苤蓝1500克 黄瓜500克 冬笋1000克 四季豆500克 豇豆500克 胡萝卜500克

辅料 花生仁（生）2013克 杏仁200克

调料 姜100克 盐1000克 黄酱4000克

1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。