炸糯米鸡的做法

类别 特色菜

工艺 油浸炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡600克 糯米100克 鸡蛋100克

辅料 虾米50克 口蘑50克 火腿50克 薏米50克 芡实米50克 莲子50克 豌豆50克 冬笋5克 生菜（团叶）50克

调料 植物油50克 酱油10克 香油10克 料酒15克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)20克 盐3克 味精2克 椒盐5克 大葱5克 姜3克

1.将鸡从下腿骨下部剁下，翅尖剁去，颈骨剁断，脱去鸡颈皮；
2.在颈根部剁断，取出颈骨，剔去鸡骨架，使皮、肉保持原形，洗净控水；
3.将糯米洗净蒸熟成米饭；
4.火腿蒸熟切成小丁；
5.豌豆粒下入开水锅内氽熟去皮；
6.口蘑用温水泡软洗净切小丁；
7.海米（虾米）洗净用温水泡透；
8.薏米仁洗净蒸熟；
9.莲子洗净；
10.冬笋煮熟切小丁；
11.芡实洗净蒸熟；
12.姜拍松切块，葱切段；
13.鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加淀粉拌匀成蛋糊；
14.生菜叶洗净；
15.将味精、精盐、料酒、胡椒粉、糯米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌匀，装入鸡腹内，用竹扦别上；
16.鸡腹部朝下放入大碗内，撒上葱段、姜块大火蒸至熟透；
17.取出控去汁，擦干水分，在鸡皮上抹匀酱油、蛋清糊；
18.炒锅注油烧至七成热，将鸡下入油锅内炸至金黄色；
19.捞出鸡腹向上装盘，抽去竹扦，淋入香油，用刀划象眼形块，两边放椒盐，围上生菜叶即可。