帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁的做法

类别 意大利菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛里脊肉200克

辅料 意大利红洋葱35克 土豆（黄皮）50克 黄油25克 小麦面粉15克 胡萝卜25克 西芹15克

调料 橄榄油25克 盐2克 胡椒4克 红葡萄酒15克

1.牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍；
2.帕尔玛火腿刨成薄片；
3.用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定；
4.将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度；
5.各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟；
6.用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁；
7.肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。

1.牛肉眼（rib eye），又称腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长；
2.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。