糖醋发芽豆的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 酥脆鲜香，酸甜适口。

主料 大豆250克

调料 花生油50克 酱油25克 盐1克 白砂糖25克 醋15克 大葱10克

1.将大豆洗净，放入盆内，加温水浸泡，见豆变软后，捞入竹篮内，盖上湿潮布，放在温度较高的房内(室温20-30度)，每天淋六到八次清水，经七八天即有芽发出，待大豆的芽都长到一厘米长的时候，即可取出洗净，放入水锅内，架在火上烧开，改用中小火焖煮至豆瓣半酥为度不能煮得过烂，捞出控水；
2.将酱油、糖、醋和葱花放入碗内，拌匀成调味汁；
3.锅架火上，放油烧至七八成热，下入半酥脆的发芽豆爆炒几下，淋少许水，再炒二三分钟，待水气已干，烹入调味汁，颠翻拦匀，汁已浓厚，即可盛入盘内食用。