两色豆茸的做法

类别 江苏菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 动脉硬化食谱

工艺 炒

口味 甜味

食用 中餐、晚餐、零食

口感 此菜红绿两色分明，口甜细腻，香味浓郁。

主料 青豆200克 红豆沙175克

辅料 松子仁3克 糖桂花2克 淀粉(玉米)40克

调料 白砂糖325克 猪油（炼制）125克

1.把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；
2.将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用；
3.炒勺置旺火上，下熟猪油（65克），放入绵白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275克）、糖桂花（1克）用手勺不断搅和至沸；
4.用湿淀粉（45克）调稀勾芡成糊状，到入碗中；
5.炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油（60克），加绵白糖（125克），倒入豆沙炒和；
6.锅内加入清水（260克）、糖桂花（1克），用手勺搅和至沸；
7.再用湿淀粉（40克）调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中；
8.把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明），最后撒上松子仁即成；