蒲菜煮鸡羹的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉150克 蒲菜250克

辅料 猪肉(肥)50克 鸡蛋清50克 火腿50克 籼米粉（干、细）50克

调料 葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐4克 味精1克 植物油20克 香油4克 淀粉(玉米)10克

1.将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细；
2.蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁；
3.将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
5.火腿切碎末备用；
6.加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；
7.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸；
8.徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌；
9.淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。