炆素珠蟹的做法

类别 广东菜 孕妇食谱 清热解毒食谱 私家菜 补虚养身食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蟹肉250克

辅料 猪肉(肥)50克 香菇（鲜）30克 韭黄20克 火腿20克 虾仁100克 鸡蛋清25克 丝瓜100克 冬笋50克 猪网油200克 猪油（炼制）100克 金针菇50克

调料 盐10克 味精10克 香油10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉3克

1.将冬菇、肥肉洗净；
2.韭黄择去烂叶，去净泥沙；
3.丝瓜去皮切片；
4.冬笋去皮切花状；
5.火腿切成茸备用；
6.将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；
7.将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；
8.放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
9.起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；
10.勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

选择水草备用；