炖荷包鳜鱼的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼500克 猪肉(瘦)100克

辅料 冬笋15克 火腿15克

调料 香菜15克 大葱20克 姜15克 盐4克 淀粉(玉米)3克 料酒15克 味精2克 香油3克

1.将鳜鱼去鳞、鳃、内脏洗净；
2.香菇洗净后10克切成碎末，5克切丁；
3.冬笋、火腿和猪瘦肉均切成末；
4.将冬笋末、火腿末、猪瘦肉末和香菇末同放入碗内，加入精盐和湿淀粉拌匀，灌入鱼腹内，放在盘上；
5.将葱段、姜片分别放在鱼的两侧，烹入料酒，入锅置火上隔水炖至熟烂，连盘取出，拣去葱段、姜片不用；
6.将锅置于旺火上，倒入高汤和香菇丁煮沸，加入蒸鱼的汤汁继续烧沸，扔入精盐和味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼身上，撒上葱末即可。