砂锅狮子头（素）的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽美观，形似狮头，软嫩鲜香，菜心酥烂。

主料 豆腐(北)800克

辅料 油面筋150克 胡萝卜100克 香菇（鲜）100克 竹笋50克 大白菜(青口)150克 小麦面粉35克 籼米粉（干、细）50克

调料 大豆油200克 香油15克 淀粉(玉米)20克 盐8克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 胡椒粉2克 姜10克

1.豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；
2.油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；
3.胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；
4.香菇去蒂，洗净切条；
5.菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；
6.面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；
7.然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；
8.炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；
9.煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；
10.原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；
11.烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；
12.炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。

本品有油炸过程，需备大豆油约250克。