碧绿上汤鸡的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜香肉滑。

主料 鸡600克

辅料 油菜300克

调料 盐4克 味精10克 香油1克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)8克 黄酒10克

1.将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用；
2.将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分；
3.用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳；
4.再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边；
5.将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精；
6.沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。