酸菜炖鲶鱼的做法

类别 家常菜 四川菜

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 咸香味醇。

主料 鲶鱼400克 酸白菜300克

调料 盐5克 味精3克 八角3克 胡椒粉2克 大葱10克 姜10克 香油10克 料酒20克 猪油（炼制）25克

1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

此菜选用的酸菜是四川酸菜。

鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。