蚝油熘牛里脊的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 冬季养生食谱

工艺 滑溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 蚝油浓鲜，牛肉滑嫩，香辣味美。

主料 牛里脊肉500克

辅料 冬笋100克 辣椒(红、尖)50克

调料 鸡蛋清25克 花生油70克 蚝油15克 料酒15克 盐5克 味精1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)18克 苏打粉1克

1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片；冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片；蒜去皮洗净切成片；葱切成1厘米长的段；姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。